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Trilogía

para 10 personas

Emulsión de chocolate:
200 grs. de cobertura de chocolate negro dulce
200 cc. de crema para batir
1 yema de huevo
3 claras de huevo
10 cc. de Curaçao Blue o Triple Sec (a gusto)

Mousse de Pisco Sour:
200 cc. de crema semi batida
70 cc. de Pisco Sour
6 grs. de jalea sin sabor
3 claras de huevo
100 grs. de azúcar granulada

Preparación:

Bizcocho de Chocolate:
Batir las claras a nieve con azúcar y reservar.
Cremar la mantequilla a temperatura ambiente.
Agregar las yemas y luego la cobertura derretida.
Incorporar las claras a nieve a la mezcla anterior.
Agregar finalmente los ingredientes secos de forma envolvente y suave, sin batir.
Llevar la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado y meter al horno por 10 a 15 min. (Verificar que esté seco en el centro usando un pincho).

Cubierta de Zapallo:
Cocinar el zapallo con una rama de canela y zeste de naranja. Una vez listo, escurrir el agua.
Luego hacerlo puré e incorporar el azúcar, la miel y la jalea hidratada.
Verter la mezcla sobre el bizcocho anterior y dejar enfriar.Una vez frío, porcionar con estilo.

Emulsión de chocolate:
Llevar la cobertura a baño maría y trabajar hasta lograr una pasta homogénea.
Luego, retirar del baño maría y seguir revolviendo para bajar su temperatura.
Incorporar la yema, las claras a nieve, la crema semi batida, y a gusto, agregar el licor (en ese orden).
Montar en un vaso pequeño (tipo shot).

Mousse de Pisco Sour:
Batir claras con azúcar hasta lograr un merengue.
La crema debe estar semi batida y la jalea hidratada en 20 cc. de Pisco Sour tibio.
Incorporar todos los ingredientes en un bowl incluyendo el Pisco Sour sobrante y envolver, sin batir.
Montar en una lágrima de chocolate o tartaleta.

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